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Cómo las micotoxinas afectan la función de barrera intestinal

Los hongos filamentosos o mohos producen metabolitos secundarios llamados micotoxinas durante el crecimiento, la cosecha, el almacenamiento y el procesamiento de los cultivos. La zearalenona (ZEA), el deoxinivalenol (DON), la ocratoxina A (OTA), la aflatoxina B1 (AFB1), la toxina T-2 y la fumonisina B (FB) son ejemplos de micotoxinas comunes. Se encuentran ampliamente en materias primas para piensos y alimentos para aves de corral en todo el mundo y causan intoxicaciones agudas y crónicas en humanos y animales.

El tracto digestivo es responsable de la digestión del alimento, la absorción de energía y nutrientes, la respuesta inmune y la eliminación de productos de desecho (heces). Debido a que la mayoría de las micotoxinas llegan al interior del cuerpo del animal a través del alimento, la mucosa intestinal es la primera barrera biológica del intestino que enfrenta el desafío de la toxicidad por micotoxinas.

Las micotoxinas afectan cuatro aspectos de la función de barrera intestinal

Efecto de las micotoxinas sobre la función de barrera mecánica del intestino

Las micotoxinas dañarán las células intestinales debido al estrés oxidativo y a la alteración del ADN. Bensassi et al indicaron que el DON inhibe la proliferación celular e induce daño en el ADN, lo que puede causar la muerte celular a través de un proceso apoptótico.

Las uniones estrechas son fundamentales para la unión de las células epiteliales entre si y el mantenimiento de la estructura epitelial. Las micotoxinas pueden reducir significativamente la expresión de las proteínas de unión estrecha como ocludinas y claudinas.

Efecto de las micotoxinas sobre la función de barrera química intestinal

La barrera química en los intestinos se compone principalmente de los ácidos gástrico, bilis, varias enzimas digestivas y sustancias bacteriostáticas producidas por parásitos intestinales. Además, las células caliciformes secretan mucina altamente glicosilada hacia la luz intestinal, que forma la primera línea de defensa contra la invasión microbiana.

Los estudios han indicado que las micotoxinas pueden cambiar la composición de los monosacáridos de mucina en los intestinos de pollo, lo que afectará su funcionalidad. Además, las micotoxinas, incluso en bajas concentraciones, pueden afectar los niveles de expresión de ARNm de mucina y los niveles de expresión de ciertas proteínas, dañando la mucosa intestinal e inflamando el intestino.

Efecto de las micotoxinas sobre la función de barrera inmunitaria de la mucosa intestinal

Las micotoxinas pueden dañar la inmunidad de la mucosa intestinal tanto humoral como celular.

La AFB1 puede reducir los niveles de expresión de ARNm de inmunoglobulinas como IgA, pIgR, IgM e IgG en pollos de engorde. DON/FB1 reducen el contenido de IgG en suero y la proliferación de linfocitos en lechones.

Mientras tanto, las micotoxinas también pueden aumentar la secreción de factores proinflamatorios, lo que da como resultado una mayor permeabilidad de los intestinos, facilitando que algunos factores tóxicos presentes en el intestino ingresen al torrente sanguíneo.

Efecto de las micotoxinas sobre la función de barrera biológica de la mucosa intestinal

La flora intestinal residente que coloniza la superficie de la mucosa intestinal forma una barrera biológica en los intestinos. Si se rompe el equilibrio de la microflora intestinal, esto puede provocar numerosas enfermedades intestinales, como diarrea y enteritis.

Algunos estudios han demostrado que las micotoxinas pueden alterar la microbiota intestinal:

AFB1 podría inducir cambios en la composición de la comunidad microbiana y disminuir significativamente el contenido de algunas bacterias del ácido láctico.

La exposición a DON cambia la composición de la flora intestinal y provoca su desequilibrio.

Conclusiones

La contaminación por micotoxinas puede provocar daños en la barrera intestinal, lo que puede derivar en enfermedades e inflamación digestivas. Por lo tanto, es esencial controlar el contenido de micotoxinas en el alimento y agregar un captador de micotoxinas durante la producción del mismo.

Dra. Ruby Yu, Investigación y Desarrollo

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