29 Jul ¿Cómo afecta el estrés térmico a la calidad de la carne de pollo?
La selección genética para conseguir aves de crecimiento más rápido y con mayor rendimiento de pechuga ha hecho que los pollos de engorde modernos sean mas vulnerables a las altas temperaturas. Es sabido que hoy en día los efectos del estrés por calor en las estirpes comerciales se observan a temperaturas más bajas que hace varias décadas.
Además del impacto del estrés por calor en el estado oxidativo de los animales, la calidad del huevo, el rendimiento reproductivo, la salud intestinal y la respuesta inmune, la exposición a altas temperaturas también reduce la calidad de la carne de pollo.
El estrés térmico afecta a la calidad de la carne de estas tres maneras
1. Caída rápida del pH después del sacrificio
Los cambios en el pH de la carne durante las primeras 24 h después del sacrificio son muy importantes para su calidad. Un pH muy bajo o bien un pH relativamente bajo combinado con una temperatura de la canal elevada produce la desnaturalización de las proteínas musculares.
Cuando las proteínas se desnaturalizan, los músculos no pueden retener agua y la carne presenta una apariencia pálida, blanda y exudativa.
En condiciones normales, después del sacrificio el metabolismo en los músculos continúa durante cierto tiempo. Durante este período post mortem, el glucógeno se transforma en ácido láctico gracias a un proceso llamado glicólisis, reduciendo el pH.
En aves estresadas por el calor, la glucólisis se acelera y el pH del músculo cae rápidamente, al mismo tiempo que la temperatura de la carcasa es elevada debido a las altas temperaturas ambientales.
2. Estrés oxidativo
Las aves y la carne de aves son particularmente susceptibles a las reacciones oxidativas. Como explicamos en este artículo, las altas temperaturas aumentan el estrés oxidativo de las aves, causando:
- La oxidación de las proteínas musculares, que hace que la carne sea menos jugosa y tierna, retenga menos agua y experimente mayores pérdidas durante la cocción.
- La oxidación de los lípidos, que empeora el sabor, el color, la textura, el valor nutricional y la aceptabilidad en la carne, al mismo tiempo que reduce su vida útil. Además, los radicales libres dañan el hígado y alteran el metabolismo de los lípidos, lo que provoca que se acumule más grasa en el abdomen y menos en los músculos.
3. Aumento de la contaminación microbiológica de la canal
El riesgo de contaminación de la canal por patógenos como E. coli y Salmonella sp, aumenta durante los episodios de estrés por calor por dos razones principales:
- Las aves son mas propensas a las infecciones digestivas, debido a una mayor presencia de patógenos y micotoxinas en las épocas de calor, así como a la inmunodeficiencia asociada con el estrés térmico.
- Durante los episodios de estrés por calor, aumenta la permeabilidad intestinal (síndrome del intestino permeable) y los patógenos digestivos se propagan hacia el resto del organismo, iniciando infecciones en otros órganos.
Los aceites esenciales previenen los daños causados por el estrés térmico en la carne de pollo
La administración de aceites esenciales, especialmente durante la etapa de finalización, mejora la calidad de la carcasa:
- Aumento del pH de la carne: se ha observado en varios ensayos que la administración de fitobióticos durante toda la vida del ave, y especialmente durante la etapa de finalización, aumenta el pH de la carne después del sacrificio. En un ensayo que realizamos recientemente (sin publicar), observamos un pH más alto en las pechugas y los muslos de los pollos de engorde que habían recibido PhytoShield©.
- Neutralización de radicales libres: los aceites esenciales antioxidantes alivian el estrés oxidativo y previenen los daños en proteínas y grasas, reduciendo las pérdidas de agua y disminuyendo la cantidad de malondialdehído en la carne (producto de la oxidación de las grasas).
- Prevención de la contaminación microbiológica de la canal: los extractos de plantas y los aceites esenciales son efectivos contra los patógenos digestivos, mantienen la integridad intestinal y estimulan la inmunidad digestiva y general.
Productos de elección
PhytoShield© es un suplemento para el agua de bebida a base de aceites esenciales antioxidantes, electrolitos y vitaminas. Está destinado a promover el crecimiento, mejorar el estado general y mantener hidratados a los animales, especialmente en momentos de estrés.
PlusBreathe© es un producto para el agua de bebida que contiene aceites esenciales con actividad antiséptica, antioxidante, expectorante y mucolítica natural. Tiene un sabor refrescante.
Está indicado para mejorar el funcionamiento del aparato respiratorio y para mitigar el estrés por calor en aves, rumiantes, cerdos y conejos de todas las edades. También se puede nebulizar en el ambiente de la granja. Póngase en contacto con nosotros para más información sobre el uso del producto.
PlusProtect Digestive© es un producto para el agua de bebida indicado para mantener y mejorar la salud digestiva en aves, conejos y especies acuáticas de todas las edades. Está formulado con ingredientes sinérgicos:
- Fitobióticos bactericidas y fungicidas
- Fitobióticos inmunoestimulantes y antioxidantes
- Extractos de plantas con efecto prebiótico
Es especialmente efectivo para sustituir a los antibióticos promotores del crecimiento y durante trastornos digestivos de origen bacteriano, como enteritis necrótica, tránsito rápido, y otras enteritis.
SupraPlus© un producto para añadir al agua de bebida que contiene:
- Aceites esenciales antioxidantes, inmunoestimulantes y microbiocidas, que tienen una acción positiva sobre el aparato digestivo.
- Extractos de plantas con efecto prebiótico
- Electrolitos para mantener la hidratación
- Azúcares de absorción rápida cono fuente de energía
- Vitamina E
Está destinado a:
- Aves de todas las edades, especialmente durante la primera semana de vida, para mantener y mejorar la salud digestiva y como rehidratante oral.
- Rumiantes jóvenes y lechones durante el período posterior al destete, para promover el crecimiento, el consumo de alimento y mantener la salud digestiva y los niveles de hidratación.
- Porcino, como rehidratante oral durante el estrés térmico.
GrowthPlus© es un producto en polvo prémix indicado para mantener y mejorar la salud digestiva en aves, conejos y especies acuáticas de todas las edades. Está formulado con ingredientes sinérgicos:
- Fitobióticos bactericidas y fungicidas, combinados con ácidos orgánicos.
- Fitobióticos inmunoestimulantes y antioxidantes.
- Extractos de plantas con efecto prebiótico.
- Silicatos con función secuestrante de micotoxinas.
Es especialmente efectivo para sustituir a los antibióticos promotores del crecimiento y durante trastornos digestivos de origen bacteriano, como infecciones de la molleja, enteritis necrótica, tránsito rápido, y otras enteritis.
Ciertas declaraciones sobre las propiedades saludables de nuestros productos pueden no ser aplicables en su país.