17 Nov Principales causas de la rotura de la cáscara
La cáscara proporciona protección mecánica al contenido del huevo y actúa como una barrera contra las infecciones microbianas. La cáscara debe verse limpia, lisa, homogénea y sin roturas ni grietas.
Los huevos agrietados o rotos son susceptibles a la contaminación microbiana, lo que representa una amenaza para la salud del consumidor (huevos de mesa) o implica una incubabilidad significativamente reducida (huevos fértiles).
En general, del 3% al 6% del total de huevos se descartan por rotura. Los daños a la cáscara se pueden clasificar en roturas visibles, en las que tanto la cáscara como la membrana están rotas, y microfisuras, en las que la cáscara se ha roto, pero la membrana del huevo no está dañada.
Roturas visibles
En este caso las roturas son reconocibles a simple vista.
Causas principales:
- Estrés por calor
- Enfermedades virales
- Densidad demasiado elevada
- Daños mecánicos causados por las gallinas o durante el lavado, transporte y almacenamiento de los huevos
- Agua de bebida con altos niveles de sales
- Edad de las aves: más frecuente hacia el final del ciclo de vida.
- Mala nutrición, especialmente deficiencias de calcio y / o vitamina D3
Agujeros
Los agujeros son un tipo de rotura visible con una forma particular: se trata de orificios pequeños y redondos, a veces con pequeñas grietas alrededor.
Causas:
- Un gránulo (bulto que se produce en los huevos puestos por gallinas viejas o cuando hay una sobredosis de calcio) que se ha desprendido de la cáscara, dejando un agujero.
- Daños mecánicos
- Ciertas razas de aves
Microfisuras
Los huevos con microfisuras son difíciles de identificar, pues a menudo las fisuras no son visibles a simple vista, especialmente cuando el huevo es fresco. Como resultado, estos huevos a menudo se comercializan (huevos de mesa) o se ponen a incubar.
Hay dos tipos de microfisuras:
- Fisuras en estrella, ocasionalmente visibles a simple vista.
- Grietas finas y alargadas, más difíciles de reconocer. Es necesario el uso del ovoscopio.
Ambos tipos son causados por colisiones con superficies duras o entre los mismos huevos. Cualquier condición que debilite la cáscara aumentará el porcentaje de huevos microfisurados, como ejemplo:
- Contaminación del aliomento por micotoxinas
- Estrés por calor
- Enfermedades virales
- Agua de bebida con altos niveles de sales
- Edad de las aves: más frecuente hacia el final del ciclo de vida.
- Mala nutrición, especialmente deficiencias de calcio y / o vitamina D3
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