21 Nov Calidad de la cáscara: importancia del zinc y el manganeso
Los minerales traza son importantes en el metabolismo de los animales como agentes catalíticos de todas las reacciones metabólicas. Son clave para el crecimiento, el desarrollo y la productividad.
El zinc y el manganeso, como cofactores de enzimas involucradas en la síntesis de la cáscara, juegan un papel clave en la calidad del huevo.
El zinc
Como explicamos en este artículo, la cáscara del huevo consiste en un 95% de carbonato de calcio. El calcio se obtiene de la movilización esquelética o de la dieta, mientras que el carbonato se obtiene de la sangre.
La anhidrasa carbónica es la enzima que produce carbonato a partir del agua y dióxido de carbono en la sangre. El zinc es un cofactor de la enzima anhidrasa carbónica.
Una deficiencia de zinc en las dietas de ponedoras y reproductoras conlleva una menor actividad de la anhidrasa carbónica, lo que resulta en defectos de la cáscara, especialmente un mayor porcentaje de huevos rotos y anomalías en la pigmentación.
La actividad de la anhidrasa carbónica disminuye durante los episodios de estrés por calor y cuando el agua de bebida es muy salina. En estos casos, se hace necesaria una suplementación adicional de zinc, preferiblemente en forma orgánica, para mantener una buena calidad de cáscara de huevo.
En los reproductores, una deficiencia de zinc se asocia con una baja fertilidad, una disminución de la incubabilidad y anomalías en el crecimiento y el desarrollo del embrión.
El manganeso
La cáscara del huevo está formada por cristales minerales estructurados sobre una matriz orgánica. La matriz está constituida por un 70% de proteínas y un 11% de polisacáridos y es necesaria para la correcta deposición de carbonato de calcio y otros minerales durante la formación de la cáscara.
Irregularidades en la matriz producen defectos en la cáscara de huevo. Por ejemplo, las alteraciones de las proteínas de la matriz originan cáscaras de huevo con gránulos.
El manganeso es un cofactor de las enzimas glicosiltransferasa y fosfatasa alcalina, que participan en la síntesis de polisacáridos y proteínas durante la formación de la matriz.
Una deficiencia de manganeso conlleva defectos en la pigmentación en la cáscara, cáscaras con manchas color café, cáscaras moteadas, cáscaras finas y frágiles, huevos sin cáscara, en fárfara y huevos con una forma más redondeada.
En las reproductoras, una deficiencia de manganeso también se asocia con baja fertilidad, disminución en la incubabilidad ydeficiencias en el crecimiento y el desarrollo del embrión.
Ventajas de los minerales traza quelados
Los minerales traza en forma de quelado tienen una mayor biodisponibilidad que las formas inorgánicas utilizadas tradicionalmente, por dos razones principales:
- Los minerales traza quelados no se disocian en el pH ácido de la molleja o el intestino, permanecen neutros y están protegidos de las reacciones químicas con fitasas y otros compuestos.
- Los minerales traza quelados se absorben a través de un mecanismo diferente al de los minerales inorgánicos, y se transportan mediante sistemas de absorción de péptidos o aminoácidos.
Cuando se presenta un episodio de gran porcentaje de huevos con defectos, baja fertilidad, baja incubabilidad, nutrición deficiente, problemas digestivos o estrés, los minerales traza quelados son mucho más efectivos para resolver el problema en pocos días.
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- Estimular el metabolismo hepático y el sistema inmune.
- Mejorar la calidad del huevo y de los pollitos de un día.
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- Al inicio de la puesta, para estimular la producción.
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