21 Jun ¿Por qué las micotoxinas le hacen desperdiciar el dinero invertido en el alimento?
Las micotoxinas son metabolitos secundarios tóxicos producidos por mohos que pertenecen principalmente a los géneros Aspergillus, Penicillium y Fusarium.
Aunque las consecuencias más conocidas de las micotoxinas son sus efectos clínicos (micotoxicosis) y subclínicas (pérdidas de productividad), la reducción del valor de las materias primas y del alimento completo es un efecto menos conocido pero de gran importancia. Se ha cuantificado en pérdidas de casi mil millones de dólares por año en USA (Schmale et al, 2014).
Se calcula que, dependiendo de los ingredientes y la especie de destino, las micotoxinas pueden reducir hasta un 13% del valor nutricional del alimento completo (Han et al, 2008).
1.Pérdidas debidas al crecimiento de mohos
El alimento completo o las materias primas actúan como sustrato para el crecimiento de mohos, que utilizan nutrientes para su propio metabolismo. El valor nutritivo de los granos, semillas oleaginosas y alimentos completos se ve alterado por el crecimiento de mohos (Jaramillo, 2010; Richardson, 2007):- En el maíz, las pérdidas de energía metabolizable debido al crecimiento de mohos van del 5% al 25%.
- Los mohos pueden secretar lipasas y usar triglicéridos como fuente de energía. El alimento mohoso puede haber perdido hasta un 3% de su contenido en grasas y aceites.
- El contenido de proteína puede verse reducido en un 2%. Los aminoácidos cisteína, lisina y arginina son los más afectados.
- Las vitaminas A, D, E, K, B12, tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, piridoxina y niacina también son consumidas por los hongos para su propio crecimiento.
2.Interferencia con la secreción de enzimas digestivas y bilis
Las enzimas digestivas son esenciales para el aprovechamiento del alimento.
Incluso en concentraciones bajas, las micotoxinas interfieren en la secreción de bilis y enzimas digestivas.
- Debido al efecto negativo de las aflatoxinas en el páncreas, la actividad de las enzimas digestivas secretadas por este órgano (amilasa, tripsina y quimotripsina) se ve afectada. Se ha determinado que las deficiencias nutricionales que ocurren durante la aflatoxicosis son causadas por la toxicidad pancreática (Applegate et al, 2009).
- Las fumonisinas reducen la actividad enzimática de la fosfatasa alcalina y la aminopeptidasa en los cerdos (Matur et al, 2010).
- En algunas especies, las aflatoxinas reducen la secreción biliar (Carrillo et al., 1982). La bilis contiene ácidos biliares, que son fundamentales para la digestión y la absorción de grasas y de vitaminas liposolubles en el intestino delgado.
- Varios estudios confirman que las micotoxinas, especialmente las aflatoxinas, la ocratoxina A y el DON, reducen la digestibilidad aparente de la proteína cruda y la disminuyen la energía metabolizable. Los pollos de engorde y los patos son las especies más afectadas (Han et al, 2008, Danicke et al, 2002).
3.Efecto cáustico sobre la superficie del aparato digestivo
La biodisponibilidad de cada una de las micotoxinas es diferente y depende de su estructura química y de la especie afectada. En general, el 80% de las micotoxinas se absorben en la parte superior del sistema digestivo (estómago / buche y molleja, duodeno y parte proximal del yeyuno).
Los rumiantes constituyen una excepción ya que algunas micotoxinas son desactivadas por la población microbiana del rumen (Díaz, 2005).
Muchas micotoxinas presentan circulación enterohepática, lo que significa que, después de que las micotoxinas sean absorbidas desde el sistema digestivo al torrente sanguíneo, van al hígado y luego pasan a la bilis, volviendo al sistema digestivo al ingresar al intestino delgado.
Las micotoxinas que no se absorben, junto con las que han regresado al sistema digestivo a través del ciclo enterohepático, permanecen en el lumen y son altamente tóxicas para el epitelio del sistema digestivo, dónde producen erosiones.
Por las razones que acabamos de exponer, el tracto gastrointestinal es el primer y principal sistema afectado por la toxicidad de las micotoxinas.
Los tricotecenos (principalmente toxina T-2, toxina H-T-2, DAS y DON) son las micotoxinas más cáusticas para las superficies intestinales, seguidas de la moniliformina y las fumonisinas (Murugesan, 2013).
Los tricotecenos son citotóxicos, interfieren con la síntesis de proteínas y también son capaces de detener la proliferación celular, causando erosiones en la boca, el esófago, la molleja / estómago e intestinos. En el intestino delgado, la toxina T-2 puede producir necrosis de las vellosidades, reduciendo la absorción de nutrientes.
La toxicidad de las fumonisinas y la moniliformina es importante en el epitelio de la boca, ya que son capaces de disolver el protoplasma de las células de la mucosa bucal.
Como efecto secundario de dicho efecto cáustico, las micotoxinas (DON, toxina T-2 y zearalenona, principalmente) aumentan la permeabilidad de los enterocitos y reducen la secreción de moco que cubre el aparato digestivo, afectando la función barrera del intestino. (Obremski et al, 2008; (Montagne et al., 2004). En estas condiciones, resulta más fácil para las sustancias tóxicas y los microorganismos patógenos entrar al torrente sanguíneo e inducir intoxicaciones o infecciones generales.
Por otro lado, la presencia de micotoxinas de Fusarium (tricotecenos, zearalenona y fumonisinas) hace que los animales sean más susceptibles a coccidios, E.coli y Salmonella sp. (Vandenbroucke et al, 2011; Oswald et al, 2003; Girgis et al, 2010).
4.Interferencia con la absorción de nutrientes
Las micotoxinas afectan la absorción de nutrientes en el intestino al bloquear el transporte de sustancias desde la luz intestinal al torrente sanguíneo:
- La absorción de glucosa se ve disminuida por DON y ocratoxina A (Maresca et al, 2002). La glucosa es la principal fuente de energía en el animal.
- El DON afecta la absorción de aminoácidos (Maresca et al, 2002).
5. Interferencia con el metabolismo de nutrientes y medicamentos
Las micotoxinas alteran el metabolismo de varios nutrientes y fármacos una vez que ya han sido absorbidos al torrente sanguíneo:
- Las aflatoxinas y las fumonisinas interfieren con el metabolismo de los lípidos y favorecen la acumulación de grasa en el hígado (Siloto et al, 2013).
- Los tricotecenos, la zearalenona (ZEN) y las fumonisinas interfieren con la síntesis de proteínas (Smith, 1982).
- Las aflatoxinas y la toxina T-2 reducen los niveles de vitaminas del grupo B y vitamina E en plasma (Bains, 2002)
- Muchas micotoxinas (zearalenona, toxina T-2, entre otras) inhiben el funcionamiento del citocromo P450 en el hígado, un grupo de enzimas involucradas en el metabolismo de muchos fármacos (antibióticos ionóforos, fluoroquinolonas, enrofloxacina, etc.). (Goosens et al, 2013)
6. Efecto sobre la flora intestinal
En monogástricos, el efecto de las micotoxinas en la microbiota intestinal aún no se ha estudiado en profundidad, pero, como las micotoxinas tienen actividad antibacteriana, presumiblemente pueden causar desequilibrios en las poblaciones microbianas intestinales.
De hecho, se ha observado que DON aumenta el recuento de bacterias aerobias (Wache et al, 2009) y que promueve el crecimiento de un grupo de especies relacionadas con la inflamación intestinal crónica (Saint-Cyr et al, 2013).
Por el contrario, algunas cepas bacterianas intestinales estimulan el metabolismo, la captación o la desactivación de micotoxinas, como algunas especies que producen ácido láctico.
En conclusión
El sistema digestivo es dónde ocurren los principales efectos tóxicos de las micotoxinas que, mediante seis posibles mecanismos de acción diferentes, disminuyen el aprovechamiento del alimento y causan enormes pérdidas económicas.
Esto ocurre incluso en concentraciones inferiores a los límites establecidos por las autoridades sanitarias.
Otras recomendaciones
- Cuando detecte algún problema por micotoxinas, tenga en cuenta que administrar una solución de vitaminas por vía oral podría ser útil para promover la regeneración de los tejidos.
- En caso de micotoxicosis por aflatoxinas, aumentar el contenido de proteínas de los piensos puede ayudar a restablecer el crecimiento y la productividad normales.
- Evite la contaminación por mohos. Cree un programa HACCP para evitar que los alimentos contaminados entren en su sistema de producción de alimentos.
- Preste atención al entorno de la granja. Muchas veces los mohos y las micotoxinas provienen de una cama demasiado húmeda.
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