24 Sep Relación entre la contaminación por micotoxinas y la enteritis necrótica
La contaminación por micotoxinas predispone a la enteritis necrótica
Se ha demostrado que la contaminación por micotoxinas en los alimentos predispone al desarrollo de enteritis necrótica. Hay cuatro posibles mecanismos de acción de la toxicidad por micotoxinas:1. Las micotoxinas tienen un impacto negativo en la morfología del epitelio intestinal
Se ha probado que el deoxinivalenol y las fumonisinas reducen la longitud del intestino delgado, así como la altura de las vellosidades y la profundidad de las criptas del epitelio intestinal. Dichos cambios reducen la superficie disponible para absorber nutrientes, lo que finalmente resulta en un aumento de las proteínas no absorbidas en el lumen del intestino que sirven como sustrato para el crecimiento de Clostridium perfringens.
2. Las micotoxinas alteran la función de barrera intestinal
El deoxinivalenol, las fumonisinas y la ocratoxina A tienen un efecto tóxico sobre las células epiteliales intestinales y sobre las uniones estrechas, lo que altera la función barrera intestinal (en este artículo hablamos sobre la importancia de la barrera intestinal). El epitelio se vuelve más permeable y las proteínas del plasma se vierten hacia la luz del intestino, promoviendo el crecimiento de Clostridium.
3. Las micotoxinas deprimen el sistema inmune digestivo
En las aves de corral, más del 70% de las defensas inmunológicas se localizan en el sistema digestivo, diseminadas en el GALT (tejido linfoide asociado al intestino), las placas de Peyer, los ganglios linfáticos mesentéricos y las amígdalas cecales.
Cuando el sistema inmune digestivo no funciona correctamente, es más fácil que proliferen bacterias patógenas como Clostridium perfringens.
Hay cuatro grupos principales de micotoxinas que afectan el sistema inmune digestivo:
- Las aflatoxinas y las ocratoxinas disminuyen la producción de anticuerpos (inmunoglobulinas A y M)
- Las fumonisinas y los tricotecenos reducen la producción de interleucinas e interferón (proteínas que regulan las respuestas inmunes).
4. Las micotoxinas alteran la composición de la microbiota digestiva
El efecto de las micotoxinas en la microbiota intestinal aún no ha sido extensamente investigado, pero como las micotoxinas tienen actividad antibacteriana, presumiblemente causan desequilibrios en las poblaciones microbianas intestinales que pueden provocar un crecimiento anormal de patógenos como Clostridium perfringens.
Investigaciones recientes han demostrado que, en las aves de corral:
- La ingestión continuada de fumonisinas durante dos semanas reduce la diversidad de la microbiota ileal.
- La exposición a fumonisinas, aflatoxinas y ocratoxinas disminuye el recuento de especies de Lactobacillus.
En conclusión
Siempre que haya un brote de enteritis necrótica o la sospecha de infección subclínica por Clostridium perfringens es necesario investigar la contaminación por micotoxinas en el alimento como una de las posibles causas.
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